大豆包括黃豆、青豆和黑豆。大豆及其制品是我國的傳統食品，含豐富的優質蛋白質、必需脂肪酸、B族維生素、維生素E和膳食纖維等營養素，且含有磷脂、低聚糖以及異黃酮、植物固醇等多種人體需要的植物化學物質。適當多吃大豆及其制品可以增加優質蛋白質的攝入量，也可防止過多消費肉類帶來的不利影響，尤其對心血管病患者是很好的食物。
我國大豆制品有上百種，通常分為非發酵豆制品和發酵豆制品兩類。非發酵豆制品有豆漿、豆腐、豆腐干、豆腐絲、豆腐腦、豆腐皮、香干等，發酵豆制品有腐乳、豆豉等。家庭每周可輪換食用豆腐、豆腐干、豆腐絲等制品，避免單調。豆制品發酵后蛋白質部分分解，較易消化吸收，某些營養素含量有所增加，如微生物在發酵過程中合成的維生素B12。大豆制成豆芽后，除含有原有的營養素外，還含有較多的維生素C，因此，當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源。
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