在漯河，提起粉漿可以說是家喻戶曉。在粉漿制作技藝中，以“老槐樹”名氣最響亮。近日，老槐樹粉漿制作技藝入選我市第七批非物質文化遺產代表性項目名錄。該傳統技藝已經傳承五代，其第四代傳承人李東明于1985年接過父親的衣缽從事粉漿制作，到現在已走過38個年頭。
粉漿是河南特色小吃。李東明告訴記者，據傳東漢開國皇帝劉秀為躲避王莽的追殺逃至山林，饑寒交迫的他在一處草屋里發現了一盆放酸了的豆漿，隨即在角落找了點面條下入，狼吞虎咽吃了下去。這一碗用發酵的豆漿煮的面條，在關鍵時刻成了救命的口糧。后來，這種做法被人們不斷改良，一代代傳承下來。
清朝末年，郾城人李全安學習了粉漿制作技藝，自此，李家的粉漿制作代代相傳。從第三代傳承人李科開始，這項技藝成為謀生手段。今年81歲的李科用家族傳統手藝做出的粉漿深受群眾歡迎。為了養家糊口，他從1962開始在大槐樹附近賣粉漿面條，其做的粉漿被人們稱為“老槐樹粉漿”。目前，老槐樹粉漿主要由李科的兒子李東明經營、傳承。
“父親每天天不亮就起來做粉漿，我從小就看會了。”李東明說，老槐樹粉漿制作流程復雜，首先要挑選上好的豌豆在水中浸泡一段時間，使其膨脹，然后將豌豆放到石磨上磨成粗漿，再用篩布過濾去渣。這道工序要反復幾次，直到粗漿變為細漿，然后把細漿放入盆里發酵。待其中的淀粉沉淀至盆底后，再把上面的原漿倒至專門用來發酵粉漿的大缸中。經過大約一天時間，漿水逐漸變酸，成為制作粉漿的成品老漿。老漿可用來制作粉漿面條：先把粉漿水倒入鍋里，等漿水煮沸泛起一層白沫，用勺子輕輕打漿，待漿沫慢慢消失，漿水變得細膩光滑，將秘制調料拌好加入，再把面條下入鍋內煮，放入黃豆、芹菜等及適量調料。出鍋時上面再撒上青椒、花生及芹菜末等佐料，這樣，營養美味的粉漿面條就做好了。
“我從小就跟著父親去農村趕會賣粉漿面條，為了搶個好位置，天不亮就要趕過去，一碗粉漿面條也就掙一兩毛錢。又辛苦掙錢又少，所以開始時我不想做粉漿、賣粉漿面條。后來父親年紀越來越大，做粉漿雖然很辛苦，但他感覺很幸福，那是發自內心的熱愛。慢慢地，我也被父親感染，覺得不能讓家里的老手藝失傳。”李東明說，抱著這樣的初心，他一直沒有放棄粉漿制作。大槐樹粉漿和粉漿面條越來越受群眾喜愛，成為我市的一道名吃。讓李東明更加欣慰的是，他的兩個兒子李剛、李強都對粉漿制作表現出濃厚興趣。目前，兩人已經掌握了家傳的粉漿制作技藝，也經常到店里幫忙。
2017年，老槐樹粉漿制作技藝被評為郾城區第三批非物質文化遺產。成為非遺后，李東明更加注重這項技藝的傳承，除了教會兩個兒子制作粉漿外，只要有對這項技藝感興趣的人去找他學習，他都會向其傳授制作工序及要領。
在物質條件落后的年代，粉漿是很多人喜愛的美味。如今，這項傳統技藝與現代健康飲食理念更是不謀而合。老槐樹粉漿主要原材料是豌豆，豌豆富含礦物質、微量元素、維生素，用它做成的粉漿面條既開胃又好吃。
“我家的粉漿制作技藝已經傳承百余年，希望這項傳統手藝能繼續傳承發展下去。”李東明說。
責編：翟柯 編審：陳向黨 終審：汪中東
