暑氣蒸騰的夏日，一碗冰涼爽滑的涼粉，簡(jiǎn)直是中原大地的消暑圣品！在漯河，這碗看似簡(jiǎn)單的涼粉，背后沉淀著沙澧河畔悠長(zhǎng)的滋味故事。
一、涼粉飄香，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
涼粉在中原的足跡，可以追溯到很久以前。雖然秦漢時(shí)期可能已有雛形，但明確記載要等到北宋的《東京夢(mèng)華錄》，書中記錄了汴京（今開封）用綠豆粉制作、放涼食用的“涼粉”。作為豫中南重要的交通樞紐，漯河很可能在北宋時(shí)就已受到汴京飲食風(fēng)尚的影響。
北宋之后，以豌豆、綠豆為原料的涼粉技藝沿著沙澧河傳播開來(lái)。到了清代，地方志如康熙年間的《裕州志》就明確記載了豫南地區(qū)“豌豆涼粉色若琥珀，口感爽滑”，與漯河相鄰的地區(qū)采用著相似的工藝。明清時(shí)期，漯河涼粉逐漸形成了自己的特色。一則流傳甚廣的民間故事說，清咸豐皇帝（1850年左右）曾因街頭涼粉太美味，竟用黃馬褂抵賬，這側(cè)面印證了當(dāng)時(shí)河南涼粉在民間的深厚基礎(chǔ)和受歡迎程度，作為商貿(mào)重鎮(zhèn)的漯河自然身在其中。
漯河涼粉的特色在于其獨(dú)特的工藝與風(fēng)味。不少家庭作坊至今仍堅(jiān)持古法：用石磨細(xì)細(xì)研磨新鮮豌豆，經(jīng)過浸泡、磨漿、沉淀、熬煮等多道工序，這樣做出的涼粉格外筋道爽滑。調(diào)味上，漯河人也頗有心得，融合南北特色，常加入本地特有的藿香葉、荊芥等香草，調(diào)出酸辣爽口的“沙澧風(fēng)味”，與開封炒涼粉、靈寶一生涼粉等河南其他地方的涼粉風(fēng)味區(qū)別開來(lái)，成為胡辣湯、燴面之外漯河飲食文化中不可或缺的一環(huán)。
二、老店新味，舌尖尋蹤
那么，在漯河哪里能吃到地道的涼粉呢？
韓記老牌涼粉。位于友愛街與勤儉街交叉口西北角，這家經(jīng)營(yíng)超過20年的老字號(hào)是本地人的心頭好。它家的秘訣在于堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作涼粉，搭配上秘制的麻醬和蒜汁調(diào)料。涼粉入口筋道爽滑，調(diào)料香辣濃郁，味道被老餮們贊為“霸道”！多年來(lái)，它一直保持著親民的價(jià)格，是體驗(yàn)漯河地道涼粉風(fēng)味的首選。
新天地小吃街炒涼粉。如果你想感受夜市的熱鬧與煙火氣，新天地小吃街的炒涼粉攤位不容錯(cuò)過。涼粉現(xiàn)炒現(xiàn)賣，在鐵板上滋滋作響，淋上香濃的芝麻醬后，口感變得更加糯滑溫潤(rùn)，被食客們戲稱為“人間天堂”。它家的特色在于用醬豆調(diào)味替代了常見的豆瓣醬，風(fēng)味別具一格。
如今，漯河涼粉的制作技藝正逐漸成為受到重視的地方非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得到了政府與民間的共同保護(hù)。這一碗凝聚著歷史、匠心與地方風(fēng)味的琥珀色美味，以其獨(dú)特的魅力吸引著八方來(lái)客，當(dāng)之無(wú)愧地成為了漯河美食文化中一張閃亮的名片。下次到漯河，別忘了來(lái)一碗，感受這份穿越時(shí)光的沁涼滋味！（連杰 白冰）
責(zé)編：瘦馬 編審：王輝 終審：盧子璋
